• 琐碎的吃食 - [烂苹果杜撰的美食地图]2005-11-10

    雪花山楂
    那天美联美打折，便买了一大袋抱回宿舍。红通通的细长条，上面沾满了亮晶晶的白糖。山楂条本身是和果丹皮一样酸甜而粘腻的，沾上白糖在牙齿间摩擦作响，反倒爽口了些。白糖的口感不在其甜，而在于它流连摩挲于舌尖牙缝的坚硬的颗粒感，甜是慢慢渗透出来的，当它彻底融化时，那股口感也消失在彻底的甜中。

    忽然想起小时候吃东西的特殊嗜好。吃家里自制的广式香肠，吃早晨爷爷到街上买的油条，都要用小爪子拿着到白糖罐子里浸一下。更离谱的是，不仅专吃腊肉肥的部分，还同样喜欢沾着白糖吃。当大人们带着油腻腻的神情看着我油腻腻的手时，他们无法得知我迷恋的是什么。

    雪花山楂也一样，带着那种口感陪我过了一周。

    姜糖水
    最近学校感冒的人多了，每个食堂都提供免费的姜糖水。于是我天天都去喝。食堂的东西向来寡淡，一口饮下除了喉头微微一热，味蕾再不受到其它刺激。不够甜亦不够辣。闲来无事，便开始在宿舍里自己冲调。

    每天下午提着保温杯到开水房打鲜开水，一勺一勺地加入红糖，再把超市买来的生姜切成小片放进去，盖好盖子。到晚上上完自习回来，旋开杯子便扑来一阵姜的腥辣的温暖。在这个略有些形单影只的初冬，自己给自己制造的温暖。

    学四旁边的鸡肉串
    学四旁边饼店新近开卖的鸡肉串比以前的炸鸡好吃多了。一为鸡肉串，大抵是将鸡肉切成小块，炸出酥皮后再涂上香料烤出颜色，味道很香，吃起来略显甜。有点贵，要两块五，可是里面掺的松脆的鸡软骨却是能吃出些小趣味的。一为炸鸡排，做工很粗糙，四指宽的鸡排炸过了些，颜色深而肉质发硬，夹杂着孜然颗粒，却吃出回忆了。

    高中的时候，一赶作业就跑去买两个巴掌合起来那么大的鸡排，带到教室边做题边啃。很多人都要赶作业，于是整个教室都弥漫着一股鸡排味儿，没有鸡排啃的人不知心里是觉着恶心还是感到馋，反正我是常常都在啃的。高中食堂的鸡排是现炸的，一摞裹满面包糠的生鸡排堆叠成一座小山，刷卡之后师傅选一块夹到高温油中，让你亲眼看着它怎么“滋滋滋”地变成金黄色。有时面包糠裹厚了些，有些骨头上还缠着血丝，但当时是没有人在意的。

    速溶咖啡
    我就喜欢喝廉价的速溶咖啡，像雀巢，像麦斯威尔。同样的八、九毛一袋，同样的从袋装慢慢变成了条装，我还是喜欢麦斯威尔多一些：雀巢冲浓了总有些发酸，麦斯威尔却不会；“大话王”中Jim Carey总叫儿子Max为Maxwell，也算一个很有人情味的广告。高中时还喝过铭咖啡，贪图它送的杯子，算来和官的加起来差不多有一打了。

    有段时间特别傻，迷失在各种名目的花式咖啡中：橙意、巧克力、香草、卡布其诺、冰......把那些东西喝遍了，才发现原味的速溶咖啡最适合我。现在，每天早晨用一本杂志下咖啡，有人跟我说早上喝咖啡伤胃。我倒无所谓，一是一家人就我胃没问题，可见其顽强；二是老外天天人手一杯，也没见有毛病的。所以，我是不怕的。有时忘了洗杯子，中午回来整个房间都是那股苦涩的香气。

    速溶咖啡价格便宜，还有从手心到胃的额外温暖，我还求什么别的？

    啊，鸡翅
    学五最近经常有鸡翅卖，搞得我很是垂涎。虽然心里在一直说，“不好吃，不要吃”，但每次看见了都忍不住要买。掺了咖喱粉和孜然的鸡翅，炸得皮直酥起来，用竹签串好，刷一层辣椒油，再一阵子，最后飞到我的餐盘里。我始终觉得，鸡翅是要用手拿着啃，香味才会跑出来，但人又是斯文动物，终搞得两边不讨好。

    麦当劳的鸡翅多汁松脆，颜色也好看，酥皮部分却厚而油腻；肯德基的同样裹得太厚，但又有其独特的奶香；必胜客的鸡翅好吃，但贵啊，胃不能得到数量上的满足；好伦哥的也好吃，端着盘子和人抢，有种滑稽的欢喜；路边烧烤的鸡翅最让人充满期待，因为无法得知铁架子后面那个人喜欢糖还是盐。

    爸爸做的鸡翅是最充满耐性的，因为他会长时间地把鸡翅浸在配制的调料里，直到腌制得完全入味。
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    aprilbadapple 发表于23:08:27 | 阅读全文 | 评论 1 | 编辑 | 推荐

  • 雪梨茄汁虾球 - [烂苹果杜撰的美食地图]2005-09-24

    秋天来了，北京的天气似乎毫无规律可寻，一年一个样子，唯一的特点是忽冷忽热，像女人一样让人不好捉摸。这样一来，恨容易生病，周围感冒的人越来越多。男孩子大多是跑热了，背了一身汗水，不知不觉就着凉了；女人则是为了在奄奄一息的夏日最后气息中玩一把清凉，这种人好像并不值得同情，要风度不要温度纯属不要命的行为。昨天，我在QQ的签名档上写了这样一段话：“人人都是有病的动物，需要治疗。不要去医院，都是些杀人庸医。要自救。”生了病如何自救？我的选择是食疗。

    雪梨是滋阴润肺的水果，尤其适合在北京干燥的秋季食用。之所以选取雪梨，纯粹是为了使这道菜的名字听上去更有诱惑性。并不对梨的作用做任何硬性的苛求，除了雪梨，糖梨、酥梨、鸭梨都可以做代替品。唯一需要注意的是，要选择肉质稍微硬一点的梨，像新疆香梨之类的梨子是要不得的。因为肉质过软的梨，下帼之后很快就会有种涩涩的味道，而且油会很快渗进果肉里，这样就失去了原有的新鲜果汁的口感了。选好梨，洗干净之后就可以切成方块备用了。

    至于虾，高蛋白的营养食物，它的好处我就不用再多说了。这里要用的是粉红色卷成一团的虾球，不是高档的龙虾，那个基本不属于我现在吃东西考虑的范围。接下来要做的是调制面糊，将适量的面粉、水搅拌均匀，要调得稍微稀一些，再加入少量橄榄油，起增加香味的作用。之后便可以将一个一个透亮的虾球放倒里面打滚了，不要裹得太好，因为我想你也不会喜欢一口咬下去够不着虾球，只是满嘴面糊湖。待到虾球上的面糊稍微干一点点，在案板上洒一层感愤，在把虾球滚一遍，尽量使每个虾球表面都沾上薄薄一层干粉。

    锅中下油（我个人最偏爱的是菜油或者橄榄油），将虾炸至金黄捞出。下番茄酱（仍然是我个人的偏好，Henz），加糖，炒出香味之后再下虾球，迅速翻炒，最后将梨块下锅，动作务必迅速，梨块表面一裹上茄汁便可起锅，以保持梨的新鲜程度。

    这道菜就是这样了，主要是针对像我这种不喜欢吃虾或喜欢甜食的人制作的。茄汁刚好可以抵消我不喜欢的虾的腥味，而梨则起到爽口的作用。其实，选择什么水果并不重要，根据时令而定，菠萝出来的时候有菠萝，苹果也无所谓，只要在炒的时候点到为止，不损坏水果原本的清新口感就行了。
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    aprilbadapple 发表于20:41:15 | 阅读全文 | 评论 0 | 编辑 | 推荐

  • 莴苣 - [烂苹果杜撰的美食地图]2005-07-03

    天气热了，于是靠饮粥充饥，居然找到和家里煮的一样的菜粥。粘稠的小米汁，切得细碎的莴苣叶，少许盐，一股沁人的清香就从舌尖传递到最敏感的味蕾。一勺一勺地居然吃得很感动，只是因为食堂里普通的粥加入了熟悉的蔬菜。我最熟悉的莴苣。

    熬粥讲究的是功夫，要的是时间、火候、上好的米，这样出来的粥才会香滑细腻。加入的莴苣叶更多的作用是调味，使莴苣的清香融解在小米熬出的汁液中。在家的时候，一日三餐都可以吃粥，早餐是加盐的，其余两餐则不，不加盐的菜粥似乎香得更纯粹。

    最早知道“莴苣”这个学名是格林童话中的同名故事。与那种正牌的蔬菜无关，莴苣是一个公主的名字。公主被巫婆关在高塔之内，把发辫放下来将王子带上塔顶。她的发辫也不知蓄了多少年，竟能从塔顶放到塔底，童话就是童话，头发都可以编织得那么美丽。

    莴苣也很美丽，纤细而热烈，像一束盛放的花。又那么绿，瞥一下便是满眼的郁郁葱葱。又长得坚毅，你不见它始终挺立？

    后来在初中的时候，看了一部北川美幸画的《俏皮女剑客》，女主角任性而坚强，反抗学校的压制。她喜欢生吃莴苣的叶子，在阳光下撕一片，慢慢地品尝，很纯净的画面，青春就慢慢在其中度过，说不上遗憾。

    我却是不喜欢生吃莴苣叶的，偏苦，舌尖发麻，但拌上沙拉酱却不错。较之生菜沙拉另有一种酸酸涩涩的味道。

    我最喜欢的吃法，是将莴苣叶一片一片掰下来后，放到白水中不加油盐地煮。那样子吃，随便一口都是清香，对我，里面是天堂。若显清淡，可另备醋、盐、辣椒自制佐料，又是另一种滋味在心头了。

    如果我是素食主义者，一定拣莴苣。
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    aprilbadapple 发表于22:29:19 | 阅读全文 | 评论 2 | 编辑 | 推荐

  • 外婆家的土豆泥 - [烂苹果杜撰的美食地图]2005-06-05

    我不知道这道菜为什么叫这个名字，可能这样会比较温馨，可是我爸爸照样会做，同样也是沾有浓浓的家庭气息的。我想，家的味道应该是酸的，有时候会把眼泪也弄出来，你不知道为什么会想它，可是你就是想回去，躲在里面。

    是和几个朋友在学五点的这个菜，12块钱好像。看到菜名的时候我也很想外婆，她也走了好久了，有时候觉得一个人活着是很孤独的事情，一个个爱着的人逐一向你告别，直到你也向喜欢的人告别的那一天来临，这种有去无回的日子才算有了结。外婆是比爸爸还要宠我的，也不怕把我宠坏了，可是她走的时候，我甚至都没怎么哭。只是现在，有时候想起来，眼泪会止不住。

    “外婆土豆泥”和家里做的土豆泥的区别在于上面洒了一层薄薄的炒蛋黄，入口的时候更香浓细滑一些。土豆也是用机器搅碎的，所以比家里用刀剁碎的要细腻很多，不过匠气太重了，没有在家里突然吃到藏在土豆泥里面的一个小坨坨时候感到的调皮气息，所以吃的气氛没有那么可爱。回想起来，上面浇的蛋黄是个亮点，其实也有可能用的是咸蛋黄，从色泽上看的话。

    快要在北京吃不下去了，每次快放假的时候，就会产生这样一种厌食的情绪。即使回家吃咸菜稀饭，我也肯定能比在这里大鱼大肉的好。忽然，很想外婆做的烧白、芋头丝，我妈做的盐煎肉、吃起来味道像芥末的一种蔬菜，可我也知道，这些东西我这一辈子都不会再吃到了。
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    aprilbadapple 发表于20:33:53 | 阅读全文 | 评论 1 | 编辑 | 推荐

  • 寿司速成 - [烂苹果杜撰的美食地图]2005-05-22

    日本菜讲究的是秀气，还有咸鲜。这是我的理解。

    必需工具：
    1、裹寿司并挤压米粒的像竹帘一样的东西。此物主要用来将紫菜中夹的米粒压紧实，使寿司更有嚼头。一般超市有售，价钱大概20多，不过要是在玉渊潭的小摊贩处，就只要3块钱了。
    2、小刀：用来将寿司卷切成一块一块的，刚好一口一个。

    原料：
    1、米饭：越柔软越好，如果你不希望把寿司做成脆的。另外，米饭的水份要够，这样寿司才会有点粘乎乎的意思，而且可以帮助紫菜变软。
    2、醋：白醋，你有见过褐色的寿司卷吗？没有的话就用白醋。另外，白醋与陈醋的又一个区别是，陈醋有米发酵之后的味道，所以除去酸味还有一点点涩，白醋的酸味更纯粹一些，不会遮掉鱼的味道。
    3、鱼肉类配菜：有鱼的味道的就好，有条件可以用鳗鱼肉或鳝段，没条件的就买鱼肉肠也可以。切成细长段备用。
    4、鲜蔬类配菜：最佳的选择是水份充足且本身味道够清淡，不会因为太有个性而喧宾夺主蔬菜，有这样的水果也未尝不可。这个东西放在里面，主要起爽口作用，或者还有出去嘴巴里的鱼腥味的意思。同样切成细长条备用。
    5、紫菜（海苔）大正方形片：一般超市有售。忌过分松脆，因为太脆了裹的时候你会遇到麻烦。所以买的时候不能参考波力海苔的原则。

    步骤:
    1、白醋少许加入米饭中，根据个人口味可参考加入糖或者盐，搅拌均匀。
    2、将米饭平铺在紫菜上，一定要均匀，不要太厚，两层米粒左右即可。
    3、在米饭上铺好各种配菜。
    4、将铺好的紫菜裹成一个小卷，裹的时候要防止紫菜破裂。实在破了，也只好忍了。
    5、用我上面提到的像竹帘的东西包在紫菜卷外面，由两个人在两段使劲扯，将紫菜卷压紧。
    6、上面的步骤完成之后，就可以按照各自嘴巴的大小将寿司切成小段了。

    P.S. 烂苹果的特别提示：
    我在考虑是不是可以用各种炒饭来代替加醋的米饭，这样就可以有回锅肉味、炒蛋味、咖喱牛肉味的简易寿司了，吃起来一定很妙，而且日本气息少了许多，大大便宜了那些不吃鱼肉的人。
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    aprilbadapple 发表于21:22:46 | 阅读全文 | 评论 0 | 编辑 | 推荐

  • 新增栏目“烂苹果杜撰的美食地图” - [烂苹果杜撰的美食地图]2005-05-20

    这个栏目是我昨天想出来的，今天又受了点刺激，所以就在匆忙中决定了。

    先说这个名字是怎么确定的。我，就是烂苹果，这三个字再继续解释下去只会显得愚蠢。“杜撰”的意义比较大。首先说明这些东西有一部分是从我脑袋里面冒出来的，鉴于我不是一个很正常的人，所以是不是美食斟酌先。另外一部分可能是记忆中的某一次美食经历，而那些东西早已经随着时间的流逝不可追回了。所以即使它曾经存在，也只能是我杜撰出来的了。还有，我是不入厨房的人，但我爸做出的很多美食是在我的空想支持下出来的。完全是个理论派，但不能归属到学院派，学院派匠气太重，不会屈尊做这些我迷恋的东西。

    食谱中涉及些较好做的东西，还有些沿途吃到的东西，或者推荐些吃东西的地方。

    这个栏目很想能一直写下去，“色”的东西我一直有在记录，“食”从现在开始。这样才对得起上面黑黑白白的Cest La Vie。
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    aprilbadapple 发表于19:15:24 | 阅读全文 | 评论 0 | 编辑 | 推荐
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